鲜菊酥

　　鲜菊酥，是在传统滇式糕点的基础上，用菊花汁和鲜菊花配合调味，造型似菊花而成。成品，形似盛开的黄菊花，清凉适口微甜，菊花清香味浓郁。

　　配料：
　　白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁10克,白糖50克，熟猪油15克小苏打5克,精炼油2千克（耗100克）。

　　制法:
　　（１）将面粉上面板，扒塘，磕入蛋液，下猪油、菊花汁、小苏打，混合拌匀成面团，静置。
　　（２）选白、黄、紫３种鲜菊花瓣，洗净切成末，拌上白糖成花蕊。
　　（３）将面团擀开，压成薄片，切成长３、５、８厘米的条，依次叠好，再切成丝，用筷子夹紧成菊花形。
　　（４）锅上火，注入精炼油，烧至六成热时，下菊花坯，炸呈金黄色取出控油，入盘，撒上花蕊即成。－

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